Kenya - Gakui Yıkanmış

Ülke: Kenya

Bölge: Embu County

Varyete: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Rakım: 1800 m

İşleme yöntemi: Yıkanmış

Hasat:  2026

İthalatçi: Dormans

Tadım notları: İncir, yeşil çay ve limon

Asidite: Mayhoş

Gövde: Şurubumsu

Tatlılık: Dektroz

Acılık: Siyah çayımsı

Aroma:  İncir, yeşil çay ve limon

Gakui Fabrikası, Kenya'nın Merkez Eyaleti'nde yer alan Embu Bölgesi'ndeki Gakundu Kooperatif Topluluğu tarafından işletilen dört ıslak işleme tesisinden biridir. Deniz seviyesinden 1600–1800 metre yükseklikte bulunan fabrika, çevredeki yaklaşık 1000 küçük ölçekli çiftçiden kahve meyveleri almaktadır.

Çiftçiler ağırlıklı olarak SL28 ve SL34 çeşitlerinin yanı sıra K7 ve Ruiru 11 türlerini yetiştirmektedir. Yüksek rakım, elverişli yetişme koşulları ve kooperatif tabanlı işlemenin birleşimi, genellikle bu bölgenin kahveleriyle özdeşleşen berrak ve canlı tat profillerine katkıda bulunur.

Tüm kahveler; kabuk soyma, kuru fermantasyon, yıkama ve güneşte kurutma aşamalarını içeren yıkanmış (washed) yöntemle işlenir.

Çiftçiler, teslimattan önce ham ve aşırı olgunlaşmış olanları ayıklamak için kahve meyvelerini elle sınıflandırır. Bir Agaarde diskli soyucu, kabuğu ve meyve etini ayırırken aynı zamanda kahveyi yoğunluğuna göre üç kategoriye ayırır. Derece 1 ve Derece 2 ayrı ayrı fermente edilirken, Derece 3 daha düşük kaliteli olarak kabul edilir.

Kahve, yıkanmadan ve yıkama kanallarında yoğunluğuna göre tekrar derecelendirilmeden önce gölgede 24–36 saat boyunca kuru fermantasyona tabi tutulur. Bazı durumlarda parşömenli (kabuklu) kahve, temiz suda gece boyunca bekletilir (ıslatılır).

Kurutma işlemi, hava koşullarına bağlı olarak 12–20 gün boyunca yüksek Afrika yataklarında gerçekleşir. Parşömenli kahve düzenli olarak çevrilir; öğle saatlerindeki dik güneşten ve geceleri koruma sağlamak amacıyla üzeri plastik örtüyle kapatılır.

Embu, Kenya Dağı'nın doğu yamaçlarında yer alır ve komşu bölgeler Kirinyaga ve Nyeri ile birlikte zengin, karmaşık ve yoğun aromalı kahveler üretmesiyle tanınır.

Bölgedeki kahve üretimi, hem küçük ölçekli üreticilerden hem de küçük ila orta ölçekli çiftliklere sahip çiftlik (estate) tarzı üreticilerden oluşmaktadır. Kendi işleme altyapısına sahip olmayan üreticiler genellikle kahve meyvelerini yerel kooperatiflere teslim eder.

Bölge, organik madde açısından zengin, derin kırmızı volkanik topraklardan faydalanır. Temelde, yüksek rakımlı volkanik alanlarda yaygın olarak bulunan Nitisol tipi olan bu topraklar; güçlü kimyasal ve fiziksel özellikleri nedeniyle oldukça değerlidir ve kahve yetiştiriciliği için son derece uygundur.