Honduras - La Balastrera Naturel

Asidite: Keyifli

Gövde: Yuvarlak

Tatlılık: Şeker kamışı

Aroma: Mangostan, helva ve panela

Andrea Campos Ortega, Aruco Şirketi ile 4 yıl boyunca specialty kahve sürecine katıldıktan sonra kendi çiftliğini La Ballastrera'yı kuran 62 yaşında Lenca kökenli bir üreticidir. Ormanları ve sıcaklığın 10 ile 20 santigrat derece arasında değişen yağışlı iklimiyle tanınan Belen Ocotepeque Rezervi Piedra Larfa topluluğunda yer almaktadır. Çiftliğin, komşu çiftliklere de su sağlayan Cornelio Nehri'nden gelen kendi su kaynağı var.

Budamadan hasada kadar çiftlikte yürütülen faaliyetlerin her biri Andrea Hanım tarafından denetlenmektedir. Bunu ailesinin ve yerel personelin yardımıyla yapıyor. 0,28 hektarlık alanda IHCAFE 90 çeşidini ve Catimos'u yetiştirmektedir. Burada kahve dışında süs bitkileri ve meyve ağaçları da yetişmektedir.

La Ballastrera, 2006 yılında Corquin'li 14 çiftçi tarafından kurulan Aruco kooperatifinin 200'den fazla üretim ortağı arasında yer alıyor. Aruco, 2013 yılında yüksek puan alan specialty kahveler üretmeyi amaçlayan bir mikro-lot programı başlattı.

Aruco, üyelerinin teknik yardım, finansman ve uluslararası yeşil çekirdek pazarlamasını sağlıyor. Bu yaklaşım, üretimde yüksek verimliliği ve çevresel sürdürülebilirliği sağlamakta ve bölgedeki ailelerin kapsamlı kalkınmasını desteklemektedir. Ayrıca kooperatif yerel eğitim, sosyal ve kamu sağlık kurumlarını da desteklemektedir. Çocuklarının kaliteli eğitimini önemseyen Donaldo, Corquin'deki tek çift dilli okulunu kurdu.

Aruco, ıslak işleme ve kurutma için modüler bölümlerle donatılmış bir kahve işleme istasyonuna sahiptir. Islak değirmende su tüketimini en aza indiren çevre dostu dişliler kullanılıyor. Kurutma ekipmanı 10 adet yatay korumadan oluşur. Bunun için sıcak hava, kahve kabuklarının özel fırınlarda yakılmasıyla elde edilir.

Hasattan sonra meyveler yıkanır ve florürlerden arındırılır. En olgun ve kaliteli kahve meyveleri verandaya gönderilir, burada kuruması için eşit şekilde serilir, düzenli olarak karıştırılır ve kalibre edilir. Kurutma için "Afrika yatakları" adı verilen özel kurutma kanopileri kullanılır.

Doğal fermantasyon yaklaşık 3-4 hafta sürer ve en uzun yöntemlerden biridir. Kahve, meyvelerin kabuğu belirgin bir koyu renk elde edene kadar kurutulur ve çekirdek, kurutulmuş kabuğun ortasında çekirdeğin karakteristik vuruşuyla duyulabilen kurutulmuş kabuktan tamamen ayrılır. Kurutma, çekirdekteki nem içeriği %12'ye ulaşana kadar sürer.

Kurutulduktan sonra meyveler, çekirdeğin nem alışverişi yapması için torbalarda toplanır. Son aşamada, çekirdek tüm üst katmanların çıkarılması için kabuk soyucuya gönderilir. Bitmiş ürün GrainPro korumalı 69 kg'lık jüt çuvallarda paketlenir ve gönderilir.