Bu kahvenin işlemi aşamasında, kahvemizi üç farklı maya kullanarak fermente ediyoruz; bu mayaları ölçülen miktarlarda suyla birleştiriyoruz (ıslak fermantasyon). Bu süreçte, kahve çekirdeklerinin üzerindeki müsilaj tabakası hâlâ mevcut.
Kahvemizi 240 saat boyunca mavi tanklarda fermente ediyoruz. 240 saat sonunda kahveyi mavi tanklardan çıkarıyoruz ve ardından ikinci bir fermantasyon sürecine geçiyoruz. Bu ikinci fermantasyon 96 saat sürüyor ve yine üç farklı maya kombinasyonu kullanıyoruz; ancak bu sefer kullandığımız mayalar ilk fermantasyondakilerden farklı.
Kahvemiz yine ıslak fermantasyon yöntemiyle işleniyor. 96 saat sonunda kahveyi çıkarıyoruz ve ardından 20-24 gün boyunca doğrudan güneş ışığında yavaş kurutma (slow dry) yöntemiyle kurutuyoruz.
